Подскажите карты UnionPay везде принимают в Нячанге?

Нет.

Мы покупали билеты на вокзале, покупали номера отелей и в магазинах во многих рассчитывается юнион пэй до сих пор.

Мы сделали именную юнион пэй с китайскими юанями. Всё работает супер! Даже корм для кошек в Пет магазине поюнион пэй платили.