Скажите, UnionPay везде принимают в Нячанге?

Нет.

Мы брали билеты на вокзале, бронировали отели и во многих магазинах до сих пор рассчитываются юнион пэй.

Мы оформили именную юнион пэй с китайскими юанями. Всё работает отлично! Даже корм для кошек в Пет магазине оплачивали по юнион пэй.