Скажите, когда вставляю симку Тайланда в айфон, надо что-то в настройках делать или он сам настроится?

Сам должен. Но возможно придётся какие-то команды вбить. Какой оператор?

В Tru лучше, попроси тариф 200 бат 50 ГБ интернета, они тебе подключат, симку вставят, настроят и отключат кучу рекламных смс, если нормально попросишь. Покрытие у Tru лучше.