Что посоветуете: конец декабря – начало января, какой пляж на Самуи выбрать?

да никакой! это несезон как раз. Надо смотреть по направлению ветра, а не у туристов спрашивать

Никакой, на Пхукет поезжайте

Если учесть восточные ветра, то волны будут сильные, так что выбирайте либо север, либо небольшие бухты Самуи, либо Пханган, либо Тау.