Кто-нибудь знает, российские карты UnionPay в Дананге — как они вообще функционируют?

В некоторых банкоматах принимают.

Работают как обычные карты UnionPay. Снять наличные можно в банкоматах, которые выдают деньги по UnionPay, и оплачивать в терминалах, где принимают UnionPay, но с отдельными редкими ограничениями. Если карта кобейджинговая UnionPay с МИРом, то вы в зоне риска: рыбы от РСХБ уже перестали работать, думаю, остальные тоже недолго продержатся.