Кто летал из Москвы в Ханой с пересадкой в Шанхае, 4 часа на стыковку — это ок? Или лучше больше? И ещё: в Китае спрашивают обратный билет из Вьетнама?

Нормально, в Китае обратные билеты вообще никогда не спрашивают

Летала, всё прошло отлично. 4 часа — более чем достаточно, можно и меньше. Если очередь большая, китайские сотрудники аэропорта очень громко объявляют номер рейса, чтобы люди из толпы могли пройти на ближайший рейс без очереди. У нас обратные билеты не спрашивали.

Обычно не спрашивают. НО зависит от авиакомпании. АК вправе потребовать при регистрации обратный билет и заполненную миграционку (например) и отказать

Летели из Шанхая на Фукуок (через Хошимин), при регистрации на рейс в Шанхае спрашивали билет на вылет из Вьетнама (не обязательно обратный, можно в третью страну). При въезде во Вьетнам, в Хошимине, не спрашивали.