Кто брал квартиру во Вьетнаме в собственность — расскажите, как всё устроено и какие подводные камни?

Подводных камней дохрена. Иностранец может взять недвижимость только в тех домах/на тех землях, где есть разрешение от властей. Фактически ты покупаешь аренду на 50 лет. Никаких дополнительных прав на пребывание во Вьетнаме это не даёт — ты как обычный турист, в любой момент могут выпереть из страны, помахав ручкой.