Кто оформлял брак в консульстве РФ, подскажите? По срокам сколько выходит?

Месяц.

Если очереди нет, то как в РФ — через месяц. Про Вьетнам не знаю, но мы в Таиланде 2,5 месяца ждали, а когда на роспись пришли, те, кто позже подавал, уже по 5 месяцев ждут, потому что всё забито. Напишите им на почту, узнайте, есть ли запись на подачу заявления и какая очередь, на какой ближайший день регистрация.