Кто знает, можно ли в Тай лететь, просто вписав детей в свой загранпаспорт, или каждому надо отдельный паспорт?

По-моему нельзя. Мы с 6 месяцев летаем с ребенком, у нее всегда отдельный загранпаспорт был, потому что билеты на авиа на ребенка покупаются так же, как на взрослого, и данные ее точно так же вносятся.

Можно. Если паспорт пятилетний. Мы так долго летали, чтобы кучу паспортов не таскать. В авиабилеты вписывается паспорт родителя, к которому ребенок вписан. Если не проходит, то можно без серии указать, только номер.