Подскажите, кто во Вьетнаме встречал вьетнамцев, которые сносно говорят на английском или русском?

Полно

те, кто задействованы в туризме (турагентства, отели, например) могут очень хорошо говорить на английском. Молодежь в кафе, официанты в ресторанах тоже часто встречались англоговорящие.

В сфере туризма вполне сносный английский. В отелях, ресторанах найдется тот, кто говорит. В кафешках старшее поколение не говорит, но зачастую зовут сына или дочь, чтобы объяснились. Выручает переводчик гугл с неговорящими совсем. Плюс можно встретить знающих русский.