Лечу на Пхукет, подскажите, как в air Asia докупить ещё багаж? На сайте вижу только докупку веса.

Вес и докупается. Не важно, сколько у вас чемоданов.

Докупаете вес, а количество мест может быть любым. Вес просто суммируется. Там всё указано.