Подскажите, лечу на Пхукет, как в air Asia докупить ещё один багаж? На сайте вижу, что можно только вес докупить.

Так вес и докупают. Не имеет значение сколько чемоданов.

Докупаете вес, количество багажных единиц любое. Просто вес суммируется. Там всё написано.