Едем с ребенком из Иркутска в Гуанчжоу, потом оттуда в Нячанг — это не транзит и не стыковка, значит надо выходить в зону регистрации и виза нужна?

17 декабря 2024 года Национальная иммиграционная администрация Китая заявила о продлении максимального безвизового срока пребывания в стране до 240 часов. Такой транзит доступен для граждан 54 государств, в том числе России.

А что по-вашему транзит? Вы подпадаете под правило безвизового транзита. Виза не нужна. Если багажа нет, или билет единый, то выходить никуда и заполнять ничего не надо. И еще, зависит от того, сколько у вас стыковка по времени в Гуанчжоу.