Работают ли мобильные приложения банков (Сбербанк и Газпромбанк) в Таиланде?

Работать будут. Только позаботьтесь о нормальном ВПН, зачастую только через него и функционируют.

У меня в Тае без впн отлично пашут Сбер, Тиньк, Газпром, Почта. Лишь Альфа временами тупит.