Кто-нибудь в курсе, у каких сотовых операторов в Таиланде есть поддержка Apple Watch с eSIM? Чтобы прям как надо, активировать на них тот же номер, что и на айфоне.

Не специалист, но если часы с симкой, то должны пахать с любым вменяемым оператором, разве нет? А насчёт второго: можно любого оператора, у которого офис есть. К примеру, у AIS покрытие хорошее, но дороговато. True более-менее оптимальный по всем параметрам. Есть ещё dtac и другие, но за них не скажу.