Скажите, реально ли: 1) приехать во Вьетнам по штампу на 15 дней 2) После этого выехать и снова заехать по визе на 30 дней?

Да.

Как я знаю, если въезжаешь по штампу, то повторно можно только спустя 30 дней. А если по визе, то в тот же день можно с новой визой.