Подскажите, можно ли брать байк, если на международных правах только категория B?

Брать да, ездить нет

Не стоит. Если остановят - штраф. Если авария - штраф. И страховка не будет действовать

А если человек попадет в серьезное ДТП, то и квартиру заложить придется

Некоторые арендодатели дают и без прав. Но на первом же посту вас остановят и стрясут деньги