Подскажите можно ли купить билеты в Таиланд и снять просто апартаменты ? Или надо обязательно отель брать типа тур?

Конечно можно , почему нет то.

Можно самостоятельно через любой сервис бронирования, какой нравится, или приехать и уже на месте искать.