Кто летал с транзитом через ДВА аэропорта в Китае? Москва-Пекин(2 дня)-Шанхай(1 день)-Вьетнам — так можно?

Смотря какие правила транзита. В Шанхае вроде до недели без визы пускают, а про Пекин не в курсе. Гуглите, что там по визовым правилам.