Подскажите, можно ли на Пхукете рассчитываться виртуальной юнион пэй с телефона и в каких магазинах, если можно?

Нигде.

Карты юп удавалось привязать к кошельку Хуавей пей( гпб , рсхб , солидарность), не у всех получается, телефон должен быть Хуавей или хонор определенных моделей, оплаты проходят не везде.