Можно ли в Хошимине сделать дебетовую карту за день по штампу и пополнить её из российских банков?

Нет

Во Вьетнаме по штампу и турвизе карту не сделаешь. А вот по штампу за день можно оформить в Лаосе, в банке JDB. Долларовую. Только это будет неименная юнионпей. Визу ждать две недели