Скажите, реально ли в ювелирных магазинах Нячанга сдать донги и получить доллары обратно?

Не везде.

Можно, но курс будет примерно +50.000 к продаже (допустим, сдаёшь 100$ — получаешь ~2.402.000, покупаешь $ — отдаёшь ~2.455.000)