Реально ли вызвать такси bolt через вайфай отеля в Паттайе, а потом ехать без интернета?

Можно. Ещё вариант — взять бесплатную симку в аэропорту. Или том такси трансфер забронировать заранее. Выйдет дешевле и надёжнее