Скажите, на 1000 баксов втроем (двое взрослых + маленький ребенок) можно ли прожить во Вьетнаме, если надо снять квартиру, взять в аренду и заправить байк, иногда куда-то выбираться, есть и все такое?

Ага, можно.

Да легко, если по кафешкам не шастать )

Полгода-год протянуть реально, но если что-то случится – тогда хана.

Но без такого, типа "беру что хочу".

Не дороже, чем у тебя в родном городе. Если только не носиться в поисках молока, гречки, черного хлеба, яблок и т.п.