На Пхукет только доллары брать и менять на месте?

Доллары, евро, юани — или как выше сказали. Это сейчас самое выгодное.

Доллары выгоднее всего. Ещё мы брали баты в России, чтоб по прилёту чуток было — на симку и первый заход в севен. Рубли с карты можно без проблем обменять через нужных людей.

а можно ваще ни доллары, ни евро не возить.. просто платить через местные QR по СПБ, вот решение -> payscan.ru

В Тае через менял можно обменять. Вы переводите рубли, они дают кюаркод, и вы снимаете баты в банкомате.