Подскажите, на Пхукете взяли симку в 7/11, как её подключить в esim?

Никак. Выкидывайте и дуйте в офис оператора

Сим и есим - разные технологии. Либо вставляете купленную сим, либо подключаете есим, ничего не вставляя