Взяли на Пхукете байк в аренду, в залог оставили паспорт. Позже нам заявили, что нужно было деньгами. Почему так?

Ну а если прокатчик ваш паспорт проебет...

Потому что при ссоре с арендодателем вы рискуете только суммой залога, а не геморроем с вылетом.