Подскажите, на Самуи воду, которую наливают из аппаратов на улице, можно пить? Или лучше покупать?

Лучше бутилированную из магазина.

Всё упирается в конкретный автомат. Какие-то регулярно обслуживают, и в них вода ничем не отличается от бутилированной в магазине - это всё фильтр обратного осмоса + озон. А есть автоматы, из которых вода довольно стрёмная. Можно купить tds-метр для воды на лазаде за 50-100 батов и самостоятельно проверять - в воде после фильтра не должно быть больше 50 ppm, иначе это хреновая вода. Для минеральной и водопроводной другие значения. Если не заморачиваться, то проще покупать в магазине бутилированную или заказывать на дом. Но на воде из автомата можно готовить.