На военный пляж в Паттайе реально самому доехать на байке или только с экскурсией?

Да, можно

Вот только что сами приехали, на машине, до этого гоняли на байке. При въезде надо оставить удостоверение личности в залог. Затем на кассе платишь по 100 бат с человека взрослого