Подскажите название ресторана во Вьетнаме, где роллы или суши катаются по платформе и ты их сам берешь?

то о чем вы говорите это скорее всего sushiro - японская сеть ресторанов где как раз фишка что суши катаются по платформе. Но во вьетнаме к сожалению этой сети нету пока что. попробуйте поискать "аналоги sushiro" во вьетнаме

Mikado Sushi Nha Trang AB Tower