Скажите, уже не раз в названии отеля на букинге вижу "adult only" - это как понимать?)

С детьми нельзя, только 18+.

Да ничего. Просто нельзя с детьми/подростками. Чтоб отдых постояльцев не портили. Народ туда спецом едет ради тишины и спокойствия.