Подскажите, не в первый раз в названии отеля вижу надпись "adult only" на букинге - это что значит?)

Детей нельзя, 18+.

Ничего. Просто запрещенно с детьми/подростками. Чтобы не мешали отдыху постояльцев. Люди в такие специально ездят за тишиной и покоем.