Подскажите, ни разу не пользовались е сим, там можно свой номер старый оставить в Нячанге? Чтобы на него приходили звонки?

Если вы возьмёте esim у своего оператора связи, то да)

В некоторых телефонах с двумя сим картами можно настроить что б звонки с домашней сим-карты передавались через интернет есим

е-сим работает как вторая сим-карта. Только вы на тарифы роуминга сначала посмотрите. Бесплатны только входящие смс (это важно для банкинга, например)