Скажите, виза нужна, если самостоятельно летим в Китай на пару дней, а потом оттуда во Вьетнам?

Не нужна. Можно лететь транзитом.

В рамках безвизового транзита на 240 часов есть ограничения по провинциям, если их соблюдаете — виза не потребуется