Есть ли ещё возможность обменять оставшиеся гонконгские доллары и юани в Нячанге?

Юани ещё можно, в ювелирных магазинах обменяют, а гонконгские доллары — только в банках.

В обменниках без проблем поменяют, гонконгский доллар — свободно конвертируемая валюта (СКВ).