Подскажите, собираемся по прибытии в Паттайю делать студенческую визу. успеем подать доки или все же придется визаран/бордеран?

Если в течение 2-3 дней после прилета, то вероятно успеваете.

Похоже, один бордерран все же понадобится. Вряд ли вы прямо в день приезда пойдете сдавать документы, к тому же так не выйдет. А сам процесс где-то месяц занимает.