Подскажите, планируем по приезде в Паттайю оформлять студенческую визу. успеем ли мы подать документы или придётся делать визаран/бордеран?

Если в течении 2-3х дней по прилёту, то возможно успеете.

Скорее всего один бордерран нужен будет. Вряд ли вы в первый же день по приезду пойдете подавать документы, да это и не получится. А процесс занимает около месяца.