Скажите пожалуйста, что выгоднее: привезти доллары и обменять их на баты в Таиланде, или сразу в Питере поменять рубли на баты, или вообще оформить карту UnionPay и лететь с ней?

Из налички только доллары, а из карт — ГПБ или РСХБ, и только в юанях.

Берите доллары и карту UnionPay. Где можно — платите картой. Когда доллары закончатся, меняйте рубли на баты через обменники. Только найдите нормальный курс. В итоге курс выходит примерно такой же, как по карте ГПБ UnionPay. И ещё за покупки картой вроде как кэшбэк капает.