Подскажите плиз реально ли снять сейчас жилье на Пхукете просто на месяц, без оплаты последнего месяца? Или лучше через букинг, airbnb, агоду?

Чтоб на месяц без депозита, это только букинг, агода и т. д.

Депозит всё равно будет, но его вернут в последний день.

Если просто на месяц, то платите за месяц вперед. И депозит. Обычно в таком случае депозит это не оплата полного месяца, а некоторая сумма, которая гарантирует оплату электричества или же мелкий ремонт - если вы что-то поломаете.