Реально ли сейчас арендовать жилье на Пхукете на месяц, без взноса за последний месяц? Или проще через букинг, airbnb, агоду?

Чтобы на месяц и без депозита — только букинг, агода и подобные.

Депозит по-любому будет, но его отдадут в последний день.

Если всего на месяц, то вносите оплату за месяц вперед. И депозит. Обычно в этом случае депозит — не плата за целый месяц, а некая сумма, гарантирующая оплату электричества или мелкий ремонт, если что-то сломаете.