Подскажите насчёт симки и интернета, какой вариант лучше? что случается с симкой спустя 30 дней? надо брать новую?

Просто берёте другой тариф, зачем новую-то.

Либо просто докинуть денег. Если всё устраивает. В севене, на кассе. Или через приложение, если есть банковская карта.