Скажите по тук-тукам, сколько примерно стоит и как узнать, куда они направляются?

Почти везде 10 бат, ну а если уж совсем далеко, к примеру с Джомтьена до дельфинов, то 20 запросят. Если начнёте с водилой беседовать и объяснять, куда вам надо, он решит, что вы его как такси арендуете, и ценник будет уже совсем иной. Схема маршрутов в открытом доступе есть, только учтите, что Джомтьен сейчас с односторонним движением.