Подскажите насчёт визы в Нячанге, пожалуйста? Младенцу со своим загранпаспортом тоже надо оформлять турвизу? Или можно как-то "приклеить" к родителю?

Тоже.

Виза делается на паспорт, без разницы кто владелец — младенец или пенсионер) если младенец вписан в пятилетний паспорт родителя, то отдельная виза не требуется, он вписывается в визу родителя.