Почему приложение для покупки билетов то требует визу во Вьетнам, то нет? Смогу ли я в Гуанчжоу пересесть на рейс в Камрань без визы?

Берите перелет одной авиакомпанией, тогда виза не понадобится

В первом случае потребуется транзитная виза, ее оформляют прямо в аэропорту. Чтобы выйти, получить багаж и снова зарегистрироваться. Ничего сложного. Главное уложиться по времени.