Подскажите, почему приложение по покупке билетов в одном случае говорит, что виза во Вьетнам нужна, а в другом - молчит? Смогу ли я пересесть в Гуанчжоу на рейс до Камрани без визы?)

Выбирайте перелёт одним перевозчиком, тогда не будет нужна

В первом варианте вам будет нужна транзитная виза ее ставят в аэропорту. Чтобы выйти забрать багаж и опять пройти регистрацию. Несложно. Главное успеть по времени.