Подскажите, почему в Bybit на балансе есть монеты, а при попытке создать ордер на продажу в б2б доступно 0? Блокировок и запросов нет никаких.

Блокировка на самом деле есть, зайдите в операцию с помощью которой вы завели деньги (например p2p) и посмотрите. Мелким шрифтом будет написано когда произойдет разблокировка. Такое может быть если срабатывает система безопасности байбита.