Подскажите, 500 евро одной купюрой в Нячанге без проблем меняют? Курс не занижают?

Меняют, проблем вроде нет

Если в ювелирках не получится поменять, тогда попробуйте в банке, мы там меняли, 500 они прям очень неохотно берут