А подскажите, есть ли в Таиланде какой-то другой вариант гарнира, кроме риса и рисовой лапши?

Картоха, крупы, макароны.

По-моему, в Тае как раз с альтернативами проблем нет — что на рынке, что в супермаркете. Одной капусты сортов семь. А сколько всяких стручковых, бобовых, салатов. Тут выбор явно побольше, чем в России. Да, гречку придётся поискать. Но гарниров точно хватает.