Подскажите, пожалуйста, где на Пхукете выгодно обменять доллары?

В любом обменнике. Искать выгоду или нет зависит от суммы.

Прогуляйтесь вокруг отеля и гляньте, какой обменник больше приглянется. В отпуске время дорого, не поедете же вы через весь Пхукет ради смешной суммы.