Скажите, а оплатить отель на Пхукете через приложение букинга из России картой UnionPay реально? У меня вот никак не выходит.

Не получится. UP РФ на букинге для оплаты не годится.

Берите вариант с оплатой в отеле, на месте и заплатите, а для надёжности напишите в отель.