Подскажите пожалуйста, а сейчас вообще возможно оформить Шенгенскую визу во Вьетнаме для россиян для поездки в Европу? И если да, то каким образом? Буду благодарна за любую информацию .

Все очень просто) Получаете ВНЖ во Вьетнаме и можно подаваться на Шенген)

Это зависит от страны, на чей Шенген подаётесь, но в подавляющем большинстве случаев нужен ВНЖ или долгосрочная виза страны подачи. Я подавалась например из Таиланда на итальянский шенген, у меня там долгосрочная ДТВ виза - но они сказали, что нужны ещё выписки из локального (тайского) банка за пол года. Люди, которые реально жили с банковским счётом в Таиланде, с моей визой шенген всё-таки получили, но это очень ситуативно. Пишите по почте в посольство или визовый центр страны шенгена во Вьетнаме, может перечислят основания для подачи из Вьетнама, но шансы не очень высоки, особенно с туристической визой