Подскажите, симку с интернетом на Пхукете в 7/11 можно взять? И что настроить, чтобы она заработала?

Да, можно. Регистрация через кассира, даёшь ему паспорт. Потом в приложении выбираешь нужный тариф.

Продавец её зарегистрирует (если захочет), и карта сразу рабочая.

я брал в TOP DAILY