Подскажите, пожалуйста, в какой валюте лучше открывать юнион пей на Пхукете? Рубли, доллары, евро или юани?

если не хотите никаких мелких заморочек - рубли. Если хотите чуточку повыгоднее курс - юани.

Открывайте и в юанях и в рублях. Рублевая как запасная на всякий случай. Обе бесплатные же.