Кто подскажет, аэропорт в Хошимине крупный? Как далеко бежать от международного терминала до внутреннего?

Между терминалами где-то 5 минут.

Если стыковка самостоятельная, то есть проход границы и регистрация, то я бы не о размерах аэропорта переживала. Там очереди к погранцам жуткие, час в очереди — это вообще норма. И больше можно простоять. И пока из самолёта выйдете, тоже как повезёт. Если перед вами целый самолёт китайцев выйдет, не завидую вам, 2 часов может не хватить. Насчёт багажа — нет смысла платить за ускоренное получение, всё равно пока границу пройдёте, он уже будет стоять и ждать ва.