Подскажите, пожалуйста, аэропорт Хошимина большой? Далеко ли бежать от международного терминала до внутреннего?

Около 5 минут между терминалами.

Если у вас самостоятельная стыковка, т. е. проход границы и регистрация, то я бы не о размерах аэропорта беспокоилась. Там очереди к погранцам дикие, час в очереди - это вообще нормально. Можно и больше простоять. И пока из самолёта выгрузитесь, тоже зависит. Если перед вами выйдет целый самолёт китайцев, я вам не завидую, 2 часов может не хватить. Насчёт багажа - смысла нет платить за ускоренное получение, всё равно границу пока пройдёте, он уже будет стоять ждать ва.