Скажите, пожалуйста, Bolt если скачать в России, без тайской симки на Паттайе работать не будет?

Нет.

Попробуйте. Но у меня не получилось зарегистрироваться в России, смс почему-то не приходит.

У меня работает.

Зарегать можно и на российскую симку, только как он без тайской симки на телефоне работать будет, интернет же нужен.