Подскажите пожалуйста booking и Airbnb можно ли оплачивать русским union pay? Если да, то каким лучше, спасибо заранее.

Не, никак. Только не ру карты. Но вы можете забронировать, поставив галку "оплата на месте", такое возможно даже с неработающей картой.